Миксолаб Chopin

Миксолаб — новый прибор, который позволяет измерять как реологические свойства муки, так и ферментативные.

Измеряет в реальном времени крутящий момент, возникающий при перемешивании теста между двумя эталонными мешалками.

Вся информация передаётся на персональный компьютер для обработки и визуализации.

Это обеспечивает:

Анализ качества белковых связей: водопоглощаемость, стабильность, эластичность, мощность для перемешивания (стадии 1 и 2).
Анализ поведения крахмала: желатинизацию и температуру желатинизации, изменение консистенции при воздействии различных добавок и т.п. (ступени 3 и 5).
Анализ ферментативной активности: протеаза, амилаза и т.д. (ступень 4).

Прибор оборудован встроенным термостатируемым баком для подачи воды на замес теста с постоянной температурой.

Температура тестомесильной емкости может регулироваться в широких диапазонах: от 20 до 90°С.

При помощи прибора Миксолаб Chopin исследуют состояние белково-протеиназного (при температурах от 20 до 50°С) и углеводно-амилазного (при температурах от 60 до 90°С) комплексов муки.