Альвеограф / Альвео-консистограф

Предварительный заказ

Обязательные для заполнения поля отмечены *.

Альвеограф / Альвео-консистограф

+7 (845) 249-63-11

Описание

 

Предназначен для определения реологических свойств теста.

Описание

Альвеограф предназначен для определения реологических свойств теста (упругая и общая деформация теста, работа деформации теста, эластичность). Альвеограф предполагает проведение эксперимента при постоянной влажности теста. С 2011года этот прибор предлагается к поставке исключительно в составе прибора альвео-консистограф. Альвео-консистограф представляет собой альвеограф,месильная емкость которого оборудована датчиком давления для определения консистенции (вязкости) замешиваемого теста. По консистенции теста судят о водопоглотительной способности муки (ВПС) и исходя из этого значения дозируют на замес теста для последующего альвеографического определения такое количество воды, которое приводит к получению теста оптимальной консистенции (ей соответствует давление 2200 мбар). Соответственно альвео-консистограф предполагает проведение эксперимента при постоянной консистенции теста. При этом пользователь, работая на альвео-консистографе, может не принимать в расчет оптимальную консистению теста, а замешивать его при постоянной влажности. То есть альвео-консистограф позволяет провести эксперимент с теми же параметрами,что и альвеограф. Установка соответствующих настроек, а также вывод результатов анализа производятся через специальный блок-приставку альвеолинк, который входит в комплект поставки.

В начале каждого рабочего дня проводится калибровка давления воздуха. После ее проведения производят замес теста. При работе на альвеографе на замес подают250 г муки и 2,5% раствор соли в количестве, зависящем от влажности муки (при использовании муки с фактической влажностью 15% вносят 125 мл раствора соли,что соответствует влажности теста 43,3%). При работе на альвео-консистографе производят замес, используя те же ингредиенты в тех же количествах, но при этом регистрируют давление теста в процессе его замеса. Если давление отличается от2200 мбар, то прибор автоматически выдает рекомендацию изменить количество муки и воды, после чего замес проводят снова и такое количество раз, пока давление теста не будет достигать 2200 мбар.

После замеса тесто выпрессовывают, делят на куски, раскатывают, формуют и ставят на отлежку в расстойную камеру.

После отлежки блинок теста укладывают на приемный столик, фиксируемый с помощью кольца, после чего производят его надувание в форму шара до разрыва. На начальном этапе эксперимента при увеличении давления воздуха проба теста проявляет свои упругие свойства. далее под давлением воздуха тесто раздувается в шар и проявляет свои упруго-пластические свойства. В определенный момент времени происходит разрыв шара, тесто проявляет свои прочностные свойства.

Альвеограф/альвео-консистограф используется для оценки технологических свойств муки и соответственно определения ее целевого назначения. Так, мука,которая дает тесто со сравнительно высокой общей и низкой упругой деформацией пригодна, например, для приготовления печенья. В то время как мука, которая дает тесто со сравнительно низкой общей и высокой упругой деформацией – для макаронных изделий. Также альвеограф/альвео-консистограф применяется для оценки действия различных улучшителей и ферментных препаратов на качество теста, для составления помольных партий зерна и др.