Технологические свойства зерна, муки, хлеба

Оборудование для замешивания теста.

Тестомес – это специализированное оборудование, которое позволяет замешивать любые виды теста. Активно используется в кондитерских и хлебопекарнях. Этот прибор за определенное время производит нужный объем теста (дрожжевого, песочного, заварного, бисквитного, слоеного и др.) Его используют для выпечки хлеба и других мучных изделий. На производстве невозможно вымесить большой объем теста вручную, это, во-первых, не удобно, во-вторых, несколько килограммов ингредиентов сложно смешать до однородной массы. Применение специализированной техники позволяет получить качественно замешенное тесто в определенный срок.

Промышленный тестомес на выходе выдает насыщенную кислородом однородную массу определенной структуры. Существует несколько основных видов оборудования: для дрожжевого теста, для крутого теста и миксеры. Последние позволяют приготовить жидкое тесто и даже кремы. Также есть множество подвидов тестомесов, отличающихся следующими параметрами: длительностью, интенсивностью и частотой воздействия на тесто. Есть еще один параметр – температура. В зависимости от нее выпускают аппараты обычные, в них смешиваемая масса вообще не нагревается. В быстроходном оборудовании тесто нагревается немного. А суперинтенсивные аппараты могут нагреть перемешиваемые ингредиенты на 20 градусов.

Чтобы правильно выбрать и купить тестомес нужно внимательно изучить их технические параметры. Лишь некоторые модели тестомесильных машин можно назвать универсальными. В основном аппараты выпускаются для производства определенного вида теста. Поэтому сначала необходимо определиться, какое ассортимент мучной продукции Вы будете выпускать, а уже после этого выбирать оборудование. Технические особенности тестомесильного оборудования напрямую влияют на их специфику и назначение. Аппараты могут быть периодического и непрерывного действия. Ось месильного элемента может располагаться вертикально, горизонтально или наклонно.

Все эти особенности влияют непосредственно на цена тестомес. Но помимо основных технических параметров, есть еще и такие характеристики как производительность и габариты оборудования. Естественно, что крупные пекарни и кондитерские покупают мощную вместительную технику. Предприятия общественного питания используют средние по габаритам приборы, которые потребляют намного меньше электроэнергии. Для домашней эксплуатации выпускают компактные, маломощные приборы. Выбор универсального бытового тестомесильного оборудования или узкоспециализированного промышленного зависит от целей и потребностей покупателя. Все аппараты, представленные нашей компанией, соответствуют стандартам качества.